本文標(biāo)題："未發(fā)酵乳在貯藏期問細(xì)菌失活比酸乳程度要小"
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未發(fā)酵乳在貯藏期問細(xì)菌失活比酸乳程度要小
未發(fā)酵乳
益生菌
未發(fā)酵乳在貯藏期問細(xì)菌失活比酸乳程度要小，這是因?yàn)槲窗l(fā)
酵乳的pH更高。但是，對于一些對氧敏感的菌株來說，失活現(xiàn)象仍
較為嚴(yán)重。前面已經(jīng)提到，凝膠珠內(nèi)部氧含量很低，這就可能解釋
在40℃、脂肪含量2％的牛乳培養(yǎng)條件下，包埋于海藻酸鹽膠粒中
的雙歧桿菌要比游離雙歧桿菌更穩(wěn)定的原因。
大量的商業(yè)未發(fā)酵乳制品含有益生菌，根據(jù)我們的了餌，培養(yǎng)
發(fā)酵劑是在牛乳巴氏殺菌后加入的。一個一直引以關(guān)注的問題是熱
處理之后添加成分的問題，因?yàn)檫@有可能會帶人病原體造成二次污
染。因此，需要檢測在熱處理過程中凝膠珠是否具有提高菌株成活
率的能力。
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未發(fā)酵乳在貯藏期問細(xì)菌失活比酸乳程度要小,金相顯微鏡現(xiàn)貨供應(yīng)
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